Ingredienser

Krydder og smaksstoffer

Krydder, krydderblandinger og smaksstoffer

Naturkrydder, krydderblandinger og smaksstoffer fra hele verden hentes hjem til Norge gjennom våre gode samarbeidspartnere. Nova Taste har vi samarbeidet med siden 1947, og er et krydderhus kjent for kvalitet, stort utvalg og fagkompetanse. AVT McCormick er en sammenslutning av det globale amerikanske selskapet McCormick og indiske AV Thomas Group of companies. McCormick er absolutt den største aktøren i «krydderverdenen». AV Thomas er en svært velrennomert aktør, kjent som en av de mest toneangivende i India.

Bestrålt/varmebehandlet krydder

Krydder kan inneholde mikroorganismer, noen har gode og ønskede effekter. Andre kan føre til at næringsmidler får redusert holdbarhet og andre kan gi matbårne sykdommer. Kjøp og salg av krydder er basert på tillit. Tillit opparbeides over tid, vi har lange relasjoner til våre leverandører.

Les mer om bruk av behandlet krydder og de vanligste behandlingsmetodene.
Les også hva Mattilsynet anbefaler om dette.

Naturkrydder

Naturkrydder er den originale varen. Oleoresiner, ekstrakter osv. er derivater av naturkrydder, de kan ha enkelte gode egenskaper, men den fulle og hele smak og aroma sikres best gjennom bruk av naturkrydder. Naturkrydder brukes til alle typer næringsmidler.

Krydderblandinger

I sortimentet til vår leverandør finnes en mengde blandinger. Vi lagerfører et utvalg av de som er testet hos våre kunder. Ønsker du andre forslag, vil våre produktsjefer/salgskonsulenter kunne bistå med flere.

1. Krydderblandinger for steke- og kokepølser

Her finnes blandinger for en mengde pølser fra hele verden. Krydderblandingene har ofte navn som henspeiler på hvor de originalt hører til. Vi hjelper deg gjerne med hele resepten.

2. Krydderblandinger for farsepålegg

Et lite utvalg av blandinger spesielt for utenlandske påleggspølser.

3. Leverpostei og patè-produkter

Noen få blandinger er standard lagervare hos ABC. Mange andre lagerføres for spesielle kunder. Gewürzmüller’s utvalg av postei- og patèkrydder er enormt – beskriv dine ønsker og vi skal oppfylle dem.

4. Stekeprodukter/kaker

Til hamburgere, karbonader og kjøttkaker.

Krydderblandinger ABC-standard

Her finnes de norske krydderblandingene. Utviklet med bakgrunn i lang bransjeerfaring og god kunnskap om hvordan norske kjøttprodukter skal smake. Produktene produseres i ABC sitt eget blandeanlegg med råstoffer fra Gewürzmüller, AVT McCormick og andre godkjente underleverandører.

Gourmet dekorkrydder

Krydderblandinger i hovedsak tilpasset bruk som overflatedekor. Enkelte av produktene vil også være velegnet som tilsetning i farse, gryteretter, supper, grillretter, panneretter, sauser og dressinger.

Hjelpe- og tilsetningsstoffer for spekemat og spekepølser

Produksjon av spekemat og spekepølser krever nøyaktig kjennskap til egenskapene til de forskjellige hjelpe- og tilsetningsstoffer. Du kan gjerne prøve våre produkter, men vi tør anbefale at du kontakter ansvarlige produktsjef for hjelp. Dette vil ofte være den enkleste veien til et godt resultat.

Starterkulturer

Nova Taste er det eneste krydderhus i Europa egen fabrikk for fremstilling av startkulturer. Produktserien BITEC er utviklet med utgangspunkt i lang erfaring i kjøttbransjen og tett samarbeid med de ledende forskningsmiljøer i bioteknologi.
Startkulturene har forskjellig egenskaper med tanke på pH-senkning, aroma og farge. Vi lagerfører startkulturer velegnet til norske spekepølser. I tillegg produseres kulturer tilpasset f.eks. italiensk, spansk og ungarsk spekepølse. Bitec RP-3 er tilpasset norsk spekekjøtt. Vi har også startkulturer tilpasset produksjon av spekekjøtt. Hensikten med startkulturer er å sikre en styrt og god utvikling av produktene. Du får kontroll på utvikling og stabilisering av pH, farge, smak, aroma og antioksidasjon. Det er et paradoks at ikke flere bruker startkulturer til spekekjøtt.

Krydderekstrakter

Oleoresiner/krydderoljer på base av sukker og salt.

Smaksgivere og smaksforsterkere

En «samlegruppe» for produkter som ikke er laget av tradisjonelle krydder, men likevel gir gode smaker.

Nova Teste er en ledende produsent av krydder, krydderblandinger, marinader, startkulturer, hjelpe- og tilsetningsstoffer til kjøttbransjen. Nova Taste er en stor aktør på krydder, smaksstoffer og aroma.

avt.jpg
AVT McCormick Ingredients Private Ltd. er et resultat av en joint venture i 1994 mellom AV Thomas Group Companies og McCormick.

Spørsmål om krydder kan rettes til produktsjef Ola Stuberg (ola.stuberg@abcorneliussen.no)