Nyt våren med kjøtt av gullkvalitet
– Denne uken har NM i Kjøttprodukter 2024 bedømt 660 produkter fra rundt 80 produsenter. Norske forbrukere som ønsker å nyte våren med ekstra god kjøttmat, bør følge med når resultatene blir offentliggjort 14. mai. 380 av årets påmeldte er grillprodukter, 180 av produktene er spekekjøtt og spekepølser. Resten av produktene er tradisjonelle helårspølser og bacon.
– Produktene som oppnår gullkvalitet i konkurransen skal være det ypperste av norsk grill-, pølse- og spekemat, sier Svein-Erik Eide, presseansvarlig for mesterskapet.
Han kan rapportere om at chili fortsatt er trendy, gjerne i kombinasjon med ost, og at forbrukerne i butikk vil møte mange nye varianter av marinert og krydret fjørfe og svin på grillen i sommer.
– I år er det påmeldt 255 forskjellige typer pølser. En benytter mange varianter chili, og det eksperimenteres med ost, alt fra cheddar til blåmugg- og geitost. Andre innsatsfaktorer er ramsløk, paprika, hvitløk, bacon, sopp, timian, curry og øl.
– På spekematen ser vi i år at flere gårdsmatprodusenter er med i konkurransen enn tidligere. Det er en stor variasjon i spekepølsene. De benytter mye svin, men også storfe, geit, elg, hjort og rein. Salami har løftet seg, og hele 46 typer skal vurderes. Dommerne rapporterer om et høyt nivå.
– Selv om smak er individuelt, finnes det kriterier for hvordan en del produkter bør smake og hvordan de skal produseres for å få den riktige konsistensen, smaken og utseende. Under Norgesmesterskapet er det i aksjon høyt kvalifiserte dommere som kjenner sin wiener, sier han.
Produktene som er inne til bedømming blir i år fordelt på sju panel med 24 fagdommere. De vurderer både smak, om riktig råvare benyttes og hvordan håndverk og foredling er utført.
– NM utfordrer og inspirerer
Den årlige konkurransen er den viktigste arenaen for testing av egne produkter for kjøttbransjen.
– Vi har mange gode kjøttbedrifter i Norge, og gjennom NM-konkurransen blir de enda bedre. Norgesmesterskapet utfordrer og inspirerer bedriftene, sier Eide.
Alle de deltakende bedriftene får skriftlige tilbakemeldinger og forslag til forbedringer. Dommerne er nådeløse mot dem som serverer smakløse produkter med slapp konsistens.
– Når man ikke opp, gjelder det å notere seg responsen, justere oppskriften og komme tilbake for revansje neste år. Det har hendt at full slakt ett år har gitt medalje året etter, forteller Eide.
Bedrifter med produkter i årets konkurranse:
Alf Strøm-Larsen AS, Annis Ringebu AS, ARV, Arne Børresen AS, Aron-Mat AS, Ask Spekehus AS, A. Idsøe Stavanger AS, Bjerke Spekemat & Delikatesse AS, Blåbærgris AS, Brandbu Pølsemakeri AS, Br. Lundal AS, Brødrene Ringstad AS, Bønes Gårdsmat Drift AS, Dalpro AS, Den Stolte Hane AS, Edelgard AS, Fana Kjøtt AS, Fatland Sandefjord AS, Fatland Ølen AS, Fatland Jæren AS, Finsbråten AS, Gabbas AS, Grilstad AS, Grønnsletta Gård, Gunnar Ruud Catering AS, Gyllensten Gourmet AS, H A Hanssen AS, H Mydland AS, Hadeland Viltslakteri AS, Halsan Kjøtt AS, Heidal Landbruksprodukter, Heidrun AS, Helgeroa Spekevarer AS, Hommelstad Gård, Høvikveien Kjøtt og Kolonial AS, Inderøy Slakteri AS, Ottestad Gård, Jens Eide AS, Reime Dexter, Jæder Ådne Espeland AS, Kandal Kjøt DA, Kuraas AS, Stavsmarken Gård, Leiv Vidar AS, Lille Elva Gård, Manstad Kjøtt AS, Matbørsen AS, Meny Oasen Bergen, Meråker Kjøtt AS, M Opstad AS, Nordfjord Kjøtt AS, Norfersk AS, Norsk Kylling AS, Nortura SA, Nyyyt AS, Ole Ringdal AS, Oppdal Spekemat AS, Orkla Foods Norge AS, Per’s Kjøkken AS, Prima Brands AS, R Skretting AS, Rosenberg Spiseforretning AS, Røroskjøtt AS, Rørosrein AS, Garden Oppheim, Skakke Røykeri AS, Skjåkmat, Slakter Eftedal AS, Slakter Frivold AS, Smaken Av Landet AS, Solberg Pettersen AS, Stanges Gårdsprodukter AS, Strand Gård Ryfylke AS, Svindland AS, Sørlandskjøtt AS, Th A Abrahamsen AS, Toten Kjøtt AS, Ulsrudbakken Gård AS, Unil AS, Vilhelmshaugen gourmet kurv, Vossakjøt AS
Videregående skoler med produkter i årets konkurranse:
Bryne VGS, Hadsel VGS, Brønnøysund VGS (Kort & Godt Ungdomsbedrift), Narvik VGS, Rosenvilde VGS, Strinda VGS, Tangen VGS, Åssiden VGS.
NM i kjøttprodukter
